Баклажаны «Ресторатор» — прекрасная и изысканная заготовка на зиму.

Мы уже с вами выяснили, что баклажаны любим все и готовы их консервировать килограммами и в самом разном виде. Предлагаю вам достаточно популярный в Восточной Европе рецепт, который совсем не случайно носит название «Ресторатор». Сейчас объясню. Эти заготовки для кафе и ресторанов производят в промышленном масштабе, но в обычных магазинах они почти не встречаются. Для меня, в своё время, было откровением то, что некоторые виды консервации, заморозки, даже полуфабрикаты вкуснейшей выпечки можно купить, если ты являешься официально владельцем кафе или ресторана. Такая ситуация сейчас не только в Европе, но и в нашей стране.

Вот и эта закуска из того же разряда. А почему? Да потому что этот простой, быстрый и вкусный рецепт приготовления баклажан с помидорами на зиму позволит вам сделать

— самостоятельную закуску, вкус которой безупречен

— шеф-салат

— фирменный салат

— овощное рагу

— соус к мясному блюду.

В ресторане же, что главное, кроме вкуса ? Правильно, быстрота обслуживания! За это «Ресторатор» рестораторы и ценят (простите за тавтологию) Ну а в нашей семье — отварная картошечка с этой закуской стала одним из наших любимых блюд, пусть станет и вашим любимым блюдом.

Ингредиенты:

баклажаны — 1 кг;

лук — 400 г;

помидоры — 500 г;

чеснок — 4 зубчика;

соль;

масло оливковое (или рафинированное подсолнечное).

Как видите, перца и прочих специй тут нет и это не случайно. Повар при подаче уже сам решит, какой ароматический акцент использовать. Баклажаны моем и отрезаем кончики.

Нарезаем баклажаны кружочками толщиной 0,5-0,7 см. Складываем кружочки в эмалированную посуду, пересыпав немного крупной солью. Оставляем так на 30 минут. Это для того, чтобы удалилась возможная горечь из баклажан (не все сорта баклажанов гибридные, есть и семенные). Через полчаса сливаем сок, который образовался на дне.

На горячую сковородку наливаем масло. Идеально оливковое, но можно заменить более «пролетарским» подсолнечным рафинированным/дезодорированным. Выкладываем баклажаны и обжариваем с двух сторон до полной готовности.

Лук нарезаем достаточно крупно, полукольцами и обжариваем на растительном масле до яркого золотистого цвета. Не крошите лук слишком мелко. Он потом в закуске будет смотреться бледно.

Помидоры нарезаем кольцами толщиной 0,5 см. Чеснок продавливаем через пресс.

Все овощи готовы.

Готовим банки для консервации. Банки надо обдать кипятком или подержать над паром в течение 3-5 минут. Крышки стерилизуем в кипятке в течение 3-5 минут.

Когда банки готовы, выкладываем в нее слоями:

• 1-й слой – баклажаны,

* 2-й слой — часть чесночной пасты, растёртая по баклажанам,

• 3-й слой — жареный лук,

* 4 -й слой — помидоры.

Повторяем слои до полного заполнения банки. На последний слой (не важно, какой у вас он получится) высыпаем 1 чайную ложку соли (без верха). Если чеснок быстро закончится (можно не рассчитать) добавьте еще пару зубчиков, продавленных через пресс.

Банки ставим стерилизоваться. Для этого в большой кастрюле нагреваем воду до 50-60 градусов. Ставим банку так, чтобы вода была «по плечики» и прикрываем банку крышкой.

Доводим до кипения и стерилизуем в кипящей воде на слабом огне 30 минут (литровые банки).

Как только банку достали после стерилизации — сразу закатываем или закручиваем крышку. Банку переворачиваем вверх дном и остужаем под толстым махровым полотенцем. Храним при комнатной температуре.

текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Баклажаны «Ресторатор» — прекрасная и изысканная заготовка на зиму.
Вкуснейшие малосольные огурцы «трясуны»: самый ленивый и быстрый метод засолки