Грибная пора не за горами. Три рецепта заготовки из грибов

Засолка грибов холодным способом

Данный способ заготовки грибов является достаточно простым. Подходят для него не только грузди, но и другие грибы.

Для приготовления понадобится:

  • грибы (белые или черные грузди, рыжики, волнушки, сыроежки) — 1 килограмм;
  • соль — 100 грамм;
  • смородина — 10 листочков;
  • вишня — 5–6 листиков;
  • хрен — 2-3 листа;
  • укроп — 2 зонтика;
  • лавровый лист — 2–3 шт.;
  • черный перец горошком — по вкусу;
  • чеснок — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грузди, волнушки или сыроежки тщательно промыть и залить холодной водой на 6 часов. Если вы берете рыжики, их достаточно только промыть, можно не вымачивать.
  2. На дно деревянной или любой другой глубокой посуды насыпать слой соли, добавить половину листьев смородины, вишни, хрена и 1 зонтик укропа.
  3. После этого добавить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
  4. Сверху выложить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они будут выделять мало рассола, нужно увеличить гнет. Ткань время от времени нужно прополаскивать.
  5. Таким способом грибы будут готовы через 30–40 дней. Хранить их нужно в холодном месте.

Икра из грибов на зиму

Грибная пора не за горами. Три рецепта заготовки из грибов

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы, подберезовики и подосиновики, сыроежки, маслята и моховики, шампиньоны и опята. Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.

Для приготовления понадобится:

  • вареные грибы – 2 килограмма;
  • репчатый лук – 3 большие луковицы;
  • морковь – 3 штуки (большие);
  • масло растительное – 2 стакана;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • уксус 9% – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Грибы помыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде примерно 10-15 минут.
  2. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, дать воде стечь.
  3. Пропустить грибы через крупную решетку мясорубки.
  4. Лук и морковь очистить, лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке.
  5. Обжариваем лук и морковь на растительном масле, после чего добавляем грибную массу.
  6. Икру посолить по вкусу, добавить оставшееся растительное масло, лавровый лист и перец.
  7. Тушить икру из грибов в течение 1,5-2 часов, время от времени перемешивая. Нужно обязательно следить за тем, чтобы она не подгорела.
  8. В конце приготовления добавить уксус, хорошо перемешать.
  9. Готовую икру разложить в заранее подготовленные сухие простерилизованные банки и закатать. Хранить икру из грибов в прохладном месте.

Засолка грибов горячим способом

Грибная пора не за горами. Три рецепта заготовки из грибов

Для приготовления понадобится:

  • грузди белые – 1 килограмм;
  • укроп — 2-3 зонтика;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • черный перец горошком – 10 шт.;
  • листья черной смородины – 10 шт.

Приготовление:

  1. Грузди хорошо помыть, крупные грибочки нарезать на части.
  2. Зелень помыть, чеснок очистить и измельчить.
  3. Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
  4. На дно простерилизованной банки насыпать немного соли, 2 горошины перца, зонтик укропа, лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
  5. Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
  6. Грузди уплотнить, сверху залить водой в которой варились грибы, чтобы вышел весь воздух.
  7. Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой, остудить и убрать в холодильник.

Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца. Хранить соленые грибы нужно в холодильнике.

текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
Оцените статью
Добавить комментарии

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Грибная пора не за горами. Три рецепта заготовки из грибов
БАКЛАЖАНЧИКИ А-ЛЯ «ГРИБОЧКИ». ЗАПИШИТЕ РЕЦЕПТ