Как правильно мариновать грибы

Маринованные грибы – популярная консервированная закуска на зиму. Любые съедобные грибы можно закатать в банки и наслаждаться их вкусом с любимыми блюдами. Но есть некоторые условия и нюансы, которые следует учитывать при консервации.

Подготовка грибов к маринованию

Следуйте этой несложной инструкции, чтобы правильно обработать грибы для их дальнейшего маринования:

  • Старайтесь подобрать молодые и небольшие по размеру грибочки. Крупные экземпляры при варке развалятся и получатся хрустящими.
  • Мариновать грибы предпочтительно по видам, например трубчатые (типичные представители – белые грибы и маслята) варят и маринуют вместе. Из пластинчатых чаще всего берут лисички и опята.
  • После того как вы принесли домой свою добычу из леса, грибы следует замочить в прохладной воде, но ненадолго. Промывать их можно уже через 30 минут.
  • Как только грибы отмокли, их необходимо почистить от остатков грязи. У маслят обязательно нужно снимать кожицу с шляпки. Если требуется, очистите и ножки тоже.
  • Сразу отсортируйте по размерам и по видам, прикиньте, какие грибы в какие банки вы закатаете.
  • Чтобы грибы не потемнели во время обработки, положите их в таз с прохладным раствором соли и лимонной кислоты.
  • Маленькие не режут и маринуют целиком, а большие надо нарезать кубиками или ломтиками.

Варка и способы маринования

Как правило, после обработки грибы отваривают, а потом маринуют. Варить их нужно, чтобы исключить риск возможного отравления, а также вареные грибы хранятся в банках лучше, чем сырые и маринованные. Варить можно в соленой воде или в подготовленном маринаде.

Маринованные грибы. Иллюстрация для статьи используется с сайта wums.ru
Маринованные грибы. 

Время варки грибов:

  • рыжики – 10 минут;
  • подберезовики, маслята, моховики – 15 минут;
  • белые, шампиньоны, подосиновики – 25 минут;
  • лисички, опята – 30 минут;

ВАЖНО! Плотные грибы с толстой оболочкой перед варкой нужно замочить в кипятке на 5-6 минут.

Какие грибы нельзя варить вместе

Подберезовики и подосиновики не варят вместе, так как первые дойдут до готовности быстрее. Также подосиновики лучше варить отдельно от любых грибов, потому что другие виды, отваренные с ними вместе, темнеют.

ВАЖНО! Маринованные грибы нельзя закрывать металлическими крышками, это может стать причиной ботулизма. Лучше использовать простерилизованные полиэтиленовые крышки.

Рецепты маринада

Для первого рецепта вам понадобится:

  • 65 г соли;
  • 5 штучек гвоздики;
  • 6 лавровых листьев;
  • 40 мл 80% уксусной кислоты;
  • 10 горошин черного перца;
  • корица, бадьян и чеснок по вкусу.

Все продукты, кроме уксуса, добавить в воду и довести до кипения. Потом убавить огонь до минимума и варить еще полчаса. В остывший маринад добавить уксус.

Маринованные белые грибы. Иллюстрация для статьи используется с сайта vkusneetut.ru
Маринованные белые грибы. 

Для второго способа будет нужно все то же самое, но вместо чеснока добавить корицу, сократить количество лавровых листьев и перца. Такой маринад по вкусу более нежный, отлично подойдет для белых грибов и шампиньонов. Он варится аналогично первому рецепту.

Ваш маринад готов, самое время начать мариновать грибы. Разложите их по чистым банкам и залейте их почти до краев. Далее банки закройте пластиковыми крышками и оставьте в темном месте на 25 – 30 дней до полной готовности.

текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Как правильно мариновать грибы
×
Жми «Нравится», чтобы читать нас на Facebook