Легкая корочка печенья без выпечки, наполненная сочным лимонным наполнителем и увенчанная идеально поджаренным итальянским безе.
Только для любителей лимона 
Для основания:
300 гр печенья
140 гр растопленного сливочного масла
Лимонная начинка:
5 яичных желтков + 1 целое яйцо
140 гр сахара
цедра одного маленького лимона, или от ½ большого лимона
100 мл свежего лимонного сока (около 2 лимонов)
1 столовая ложка ( 9 гр) кукурузного крахмала
60 гр охлажденного сливочного масла
Итальянская Меренга:
90 г яичного белка (около 2 яиц среднего размера)
1 стакан + 2 столовые ложки (240 гр) сахара
5 столовых ложек (60 гр) воды
ванилин
1. Основание:
Превратите печенье в мелкую крошку. Для этого можно использовать измельчитель или просто поместите печенье в пакет, завяжите его.
Аккуратно раскатывая скалкой, превратите в мелкие крошки.
Переложите крошки в миску и добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте и выложите на дно формы, примерно 22 см диаметром.
Ложкой утрамбуйте ее по дну и по бокам формы.
Поставьте в холодильник не менее чем на 30 минут.
2. В это время приготовим лимонный наполнитель:
В большую миску добавьте кукурузный крахмал, свежий лимонный сок, яйца, сахар и лимонную цедру. Для получения цедры очистите верхнюю часть лимонной кожуры острым ножичком и удалите белую часть.
Взбейте веничком до однородной массы.
Поставьте миску с яичной смесью на водяную баню. Кипящая вода в кастрюле не должна доставать до миски.
Продолжая помешивать, варите на среднем огне около 10 минут или пока лимонный наполнитель не загустеет.
Снимите с огня, выньте лимонную цедру.
Добавьте кусочки охлажденного сливочного масла.
Перемешайте до полного растворения масла.
Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности смеси. Охладите.
3. Итальянская меренга:
В небольшой кастрюле смешать сахар с водой и поставить на средний огонь.
Используя конфетный термометр, измерьте температуру сиропа: когда она достигнет 105° C,
начните взбивать яичные белки до твердой пены.
Если у вас нет конфетного термометра: когда сахарный сироп начнет кипеть, дайте ему прокипеть около 10 минут: сироп будет готов, когда его охлажденная капля образует твердый, но податливый, липкий шар, который ненадолго держит свою форму .
Когда сироп достигнет 120° C, вылейте его постепенно поверх взбитых яичных белков при непрерывном перемешивании.
Добавьте ванилин и продолжайте взбивать на высокой скорости до тех пор, пока чаша не остынет немного, и не сформируются глянцевые жесткие пики (около 6-7 минут).
4. Собираем пирог. Влейте лимонный наполнитель в основание пирога и распределите равномерно лопаточкой.
Поместите итальянское безе в кулинарный мешок и сформируйте меренги разных размеров.
Перед подачей поставьте пирог в разогретую до 200° C духовку на 3 минуты.
Украсить ломтиками лимона и свежими листьями мяты.
Приятного аппетита!
