Меренга, которая всегда получается!

Меренга, которая всегда получается!

Сегодня расскажу Вам как я делаю меренгу от начала и до отсаживания готовых безе.

Меренга — это десерт или крем из взбитых белков с сахаром.

Мне понадобится:

— белок — 120 гр

— сахар — 240 гр

— лимонная кислота — щепотка

Отделяю белки от желтков, помещаю их вместе с сахаром в стеклянную посуду с толстым дном на водяную баню.
Постоянно помешивая, довожу до 55-60 градусов.

Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков.

Снимаю с бани, добавляю шепотку лимонной кислоты и начинаю взбивать, постепенно увеличивая скорость, около 5-7 минут.

Обратите внимание на консистенцию меренги. Я взбиваю её до средних пиков. Она должна быть глянцевой и гладкой.

Если меренга жёсткая и без блеска — она перевзбита!

Далее отсаживаю безе на пергамент.

Меренга, которая всегда получается!

Можно сушить в духовке (на минимальной температуре) 60-90 минут, либо просто оставить в комнате. Если влажность не высокая, то меренга высохнет за 10-12 часов. Очень важно, чтоб вся посуда перед использованием была сухая и чистая. Если вы взбиваете безе ручным миксером, то никогда и ни за что не взбивайте белки в пластиковой таре. Пластик имеет свойство впитывать жир, а он, в свою очередь, не даёт белкам подняться. Лучше использовать металическую или стеклянную посуду.

Меренга, которая всегда получается!
текст, описывающий картинку
текст, описывающий картинку

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Меренга, которая всегда получается!