«Черт побери, вы так вкусно рассказываете, что у меня аж слюнки потекли!»
(Катерина, «Москва слезам не верит»)
В старых советских кинопроизведениях зачастую не только красочно описывались, но и довольно живописно представлялись, многие, казалось бы обычные, порою повседневные блюда да так, что телезрители в прямом смысле обрывали телефон киностудии с просьбой дать именно тот – киношный рецепт.
«Москва слезам не верит»
Шел 1979 год, год выхода в прокат культовой картины. Правдивая и довольно жизненная история трех лучших подружек из обычного общежития. В наше время старый сюжет не потерял актуальность. Кино история с удовольствием пересматривается зрителями всех поколений без исключения.
Владимир Валентинович Меньшов — советский и российский актёр, актер театра, кино и телевидения, великолепный кинорежиссёр, сценарист, продюсер, современный телеведущий – режиссер культовой картины шутит:
«Лучше всего во всех картинах, конечно и «Москва слезам не верит» не исключение, актерам удавались застольные сцены, хотя и эти моменты требуют строгой дисциплины (экспромты приветствовались не всегда), доработки, света, эффектов, положения самих актеров, не все так просто как выглядит на экране. Но, тарелка ароматного борща, а тем более порция вкуснейшего шашлыка заметно оживляли сам процесс съемки, до такой меры, что порою приходилось жестко ограничивать съедобную часть реквизита и вводить настоящую бутафорию, которая конечно не так эффектна как «живые» продукты».
Мы хорошо помним эпизод из фильма, где мастер на все руки Гоша, он же Гога (он же Жора – роль А. Баталова), в котором актер готовил шашлык и по его мнению (мнению из роли) это было его лучшее — коронное блюдо.
В самой что ни на есть реальной действительности, на самих съемках, артист не знал в прямом смысле с какой стороны подойти к шашлыку.
Владимиру Валентиновичу пришлось переснимать массу дублей сцены где Алексей Владимирович Баталов готовит шашлык, из-за элементарной непохожести простого казалось бы процесса.
После съемок — надо отдать должное великому артисту — Алексей Владимирович все же освоил настоящее умение готовить это блюдо и с удовольствием рекомендовал его своим друзьям.
Итак, тот самый шашлык из кинофильма «Москва слезам не верит»:
Немного предисловия и ценных советов
Рецепт нашего шашлыка на первый взгляд довольно простой, но эффект при правильном приготовлении поразителен, вкусовые ощущения изумительны, а наслаждение любимым блюдом в кругу друзей или семьи запомнятся Вам надолго.
Многое зависит конечно от мяса. Точнее все зависит от его первоначального качества, не поскупитесь на хороший свежий кусок отменной свининки (или говяжьей вырезки).
В кинофильме шашлык был именно из свинины, так что и сегодня мы будем готовить свиной ошеек.
Любое приготовление мяса на огне начинаться должно с качественного маринада.
В хороший маринад входит всего три основных ингредиента:
· кислота или схожий «размягчитель» (уксус, лимон, зеленый гранат, сухое вино и т.д.);
· пряности на Ваш вкус;
· репчатый лук;
Стоить учесть, что соль вытягивает жидкость из мясных волокон, и мясо при мариновании получится сухим, так что солите шашлык только перед самим нанизыванием на шампуры.
Рекомендованная доза соли (проверена на практике вкуснейшими тоннами шашлыка) чайная ложка соли без горки на один килограмм мяса.
После укладки мяса в маринад следует поставить шашлык под гнет. Достаточно веса одной литровой банки с водой.
Избегайте переусердствовать специями и перцем, это сможет безнадежно испортить мясо и перебить истинный вкус шашлыка.
Мясо в шашлычном маринаде просто «обожает» большое количество лука. Только стоит предупредить, что репчатый лук для маринада необходимо тоненько нарезать кольцами или полукольцами, но не в коем случае не превращать в кашу или взбивать в блендере. В таком виде маринад совсем будет испорчен из-за необратимого процесса неправильного расщепления мясных волокон и процесса маринования.
Для маринада двух килограммов свиного ошейка по рецептуре фильма нам понадобится:
· 100 мл 3% винного уксуса (можно развести обычный виноградный 9% уксус в два раза);
· один килограмм репчатого лука для маринада;
· маленькие луковицы для нанизывания на шампуры – 700 граммов;
· небольшие яблочки один килограмм для запекания;
· соль, черный молотый перец по вкусу;
Приготовление:
1. Как можно тоньше нарезаем лук, помня о вышеописанном совете;
2. Переминаем руками порезанный лук в большой эмалированную кастрюле, добавляем уксус и перец;
3. Тщательно промываем мясо и нарезаем поперек волокон, что бы кусочки были размером немного больше хорошего грецкого ореха;
4. Добавляем мясо в маринад, сверху укладываем чищенные луковички и яблоки. Устанавливаем гнет и помещаем в холодное место минимум на семь часов, можно мариновать больше суток.
5. Нанизываем мясо на шампуры, обминаем руками, чтобы придать единую форму всему шампуру и жарим на очень горячих углях без огня до образования румяной корочки. На отдельных шампурах запекаем лук и яблоки.
6. Снимаем шампуры с мангала помещаем на блюдо, посыпаем рубленным, маринованным луком (мариновать отдельно от мяса).
7. Подаем к столу (подаем с массой всевозможной зелени, незабываем про запечённые яблоки и луковички).
Приятного аппетита!
