Прекрасная яркая закуска, которую лучше консервировать в большом количестве, ведь разлетается она буквально моментально. Салат достаточно сытен, поэтому его можно подать гостям. У него потрясающий аромат и вкус! Все овощи идеально дополняют друг друга, поэтому он имеет такой спрос. Кисло-сладкий салатик придется по душе каждому!
Ингредиенты, которые требуются:
- Два стакана фасоли;
- Один кг томатов;
- Пять болгарских перцев;
- Пять баклажанов;
- Три морковки;
- Один перчик чили;
- Две луковицы;
- Один чеснок;
- Петрушка на ваш вкус;
- Четверть стакана уксуса;
- Две ч. л. кориандра;
- Соль, сахар на ваш вкус.
Переходим к процессу приготовления:
Для начала замачиваем фасоль, желательно подольше, а после варим до готового состояния.
Перцы и баклажаны режем в виде кубиков небольшого размера, а лук – полукольцами.
Морковку трем при помощи терки с отверстиями средней величины. Петрушку и чеснок меленько рубим.
Томаты перекручиваем с помощью мясорубки.
Теперь в сковородку наливаем масло растительного происхождения, нагреваем и первым обжариваем лук до прозрачного состояния.
Затем добавляем к нему морковку и тушим.
Вливаем томатную пасту и продолжаем тушить еще несколько минут.
Перец и баклажаны складываем в кастрюлю и заливаем томатной зажаркой.
Помещаем на огонь и тушим немного больше 30 минут. Баклажаны должны быть готовыми.
Далее добавляем отваренную фасоль, всыпаем зелень, кориандр и солим. Также всыпаем немного сахара. Варим салат еще 5-7 минут, чтобы фасоль пропиталась всеми вкусами.
Вливаем уксус порциями, примерно по одной ст. л. и каждый раз пробуем, чтобы вышел тот вкус, который вам нравится.
Закатывать салат необходимо в стерилизованные баночки, сразу же после того, как вы сняли его с плиты. Закатываем емкости, переворачиваем и оборачиваем чем-то теплым.
Открывать можно уже через несколько дней и наслаждаться вкусным салатом!
