Честно признаюсь, что рецепт «тиснула» на Кубани, переписывая другой рецепт — «няни с тёплей». Няня — это фаршированный и запечённый бараний желудок, блюдо вкусное, но требующее определённых продуктов, коих не всегда есть. А вот тёпля — это и летний гарнир, и чудесная закуска на зиму, которую я готовлю уже много лет.
Рецепт не старинный, но старый. Когда он появился — судить не могу, но, судя по «спискам» ещё до Павла.
Чуть-чуть истории. Кабачки появились на Южной Руси одновременно с томатами и баклажанамии. Но если баклажаны и томат сразу попали в разряд овощей барчуковых (панских, дорогих), то кабачки (кабаки, бузы, растёпы) почему-то считались овощем простым, который сам себе растёт и ценились не слишком высоко, хоть и потреблялись повсеместно, чуть не пудами. В том рецепте, о котором пойдёт речь, предусмотрены изначально не кабачки, а баклажаны. Точнее, даже не так…
Его можно приготовить и из кабачков, но тогда тёпля будет называться дрышля, и цена ей в базарный день — 2 копейки. ОДНАКО!!! Не забывайте, что живём мы с вами не в 19 веке и не на югах. И мы с вами даже демократичные кабачки покупаем в сезон по 30 руб/кг…. Не поразбрасываешься.
Если захотите, то потом приготовите тёплю и с баклажанами. В чём вопрос?
Пока осваиваем кабачковый вариант — вкусный и нежный.
Благодаря ароматной и кислой алыче вкус у этой закуски получается насыщенным, аромат — приятным, а готовится ничуть не сложнее традиционной кабачковой икры. Разве что (если слива поспела поздно) семена у кабаков дольше удалять, ну и чистить….
Ингредиенты:
1 кг кабачков,
500 г алычи,
1 луковица,
1 стручок острого перца,
3 зубчика чеснока,
1 стакан томатного сока (или 1 ст. ложка томатной пасты),
2-3 ст. ложки постного масла без запаха,
1 ст. ложка сахара,
пряности и травы (я использую уцхо-сунели) по вкусу,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.
А ещё я в этот рецепт на килограмм кабачков добавляю 2 болгарских перца. Но это исключительно моя прихоть. В рецепте их нет.
Алычу пробланшируй в небольшом количестве воды 3 минуты и протри через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от косточек и кожуры.
Кабачки очисти от кожуры и семян и потри на крупной терке. Молодые кабачки можно не чистить.
Мелко порежь лук. Острый перец измельчи без семян, или с семенами, если любишь острое. Чеснок пропусти через чесночницу.
Обжарь лук на растительном масле 5 минут, добавь кабачки, перец (и болгарский, если используешь) и готовь на среднем огне без крышки 15 минут.
Соедини и перемешай алычу и томатный сок. Если ты используешь томатную пасту, то смешай ее со стаканом воды.
Добавь томатно-сливовый соус на сковороду, посоли, поперчи, добавь сахар, уцхо-сунели и перемешай. Готовь кабачковую икру еще 5 минут. В конце добавь чеснок, острый перец и перемешай.
Подавай икру на свой вкус теплой или остывшей. Кабачковая икра вкусная как самостоятельное блюдо, с ломтиком хлеба, так и с гарниром, и с любым мясом и птицей.
Внимание: Если будешь закрывать на зиму, то раскладываешь всё в стерильные банки и стерилизуешь 30 минут в 0,5-литровых баночках. Очень вкусно и стоит без уксуса! Только не жалеть перца и соли!
