Хотя, это наверно, не варенье в понимании даже наших родителей. Я не помню, как варила моя мама, но свекровь варит ооочень долго: засыпает ягоды сахаром, оставляет, потом варит, оставляет на 12 часов, опять варит, опять оставляет. В общем перед закаткой она варит ягоды 2-3 раза с перерывами.
А ещё помните, раньше был критерий определения готовности варенья? Надо было сироп скатать в шарик. Это же сколько надо варить варенье, чтобы сироп скатывался в шарик!
У меня варенье другое.
Сироп получается жидкий, но в нем отсутсвует вкус пережённого сахара. И при этом, ягоды не переварены. Всем друзьям и знакомым нравится. Они говорят, что на вкус, как будто свежие ягоды только что посыпали сахаром.
И по цвету — красивый рубиновый 😌
На солнце особенно видно
И пенки практически нет 👍
Итак, собираем/покупаем спелую, красивую вишню.
Перебираем, удаляя поврежденные ягоды и мусор.
Промываем под проточной водой.
Затем из вишни удаляем косточки. У меня для этого есть детишки))) Они втроём быстренько с ягодами разберутся. А можно воспользоваться специальной машинкой для удаления косточек:
К ягодам вливаем сок, который образовался при чистке вишни.
Взвешиваем ягоду (без учёта посуды) и добавляем сахар из расчета 0,8-1 кг сахара на 1 кг чищенной вишни.
Я сначала добавляю из расчета 0,8 кг сахара на 1 кг ягод, потому что вишня бывает разной сладости. В процессе варки пробую варенье и, если оно кисловатое, добавляю ещё сахар.
Если нет времени заниматься вареньем, то оставляем ягоды в покое минимум до растворения сахара.
Но можно и сразу поставить на огонь. В этом случае, нагрев сначала должен быть небольшим, чтобы сахар не пригорел. Когда сахар растворится, можно и прибавить огонь.
Доводим ягоды до кипения. Если у меня 3 кг чищенной вишни, то на это уйдёт ~20-25 минут.
Чтобы быстрее закипело и нагрев был более равномерными, периодически перемешиваю. Заодно внимательно смотрю, бывает, косточки случайно попадают к ягодам. Я их вытаскиваю.
Одновременно мою банки и ставлю на стерилизацию. Банки стерилизуются на паровой бане столько же, сколько варится варенье.
Как только начнёт закипать и появится пенка, убавляю огонь, но так, чтобы варенье слегка кипело.
Чем сильнее огонь, тем больше пены, поэтому не надо варить на сильном огне. На среднем/тихом огне пены почти нет и не надо ее снимать.
Варю ровно 3 минуты (180 секунд) и разливаю по банкам.
Разливаю ГОРЯЧЕЕ (кипящее) варенье по ГОРЯЧИМ банкам.
Это важно!!!!
Сначала беру только ягоды. Их выбираю из бурлящей середки. Наполняю ~75% от объёма банки и сверху наливаю горячий сироп.
НО!!! Вы можете разливать всё варенье равномерно. Мой муж не любит сироп в вареньях, поэтому я закрываю практически одни ягоды. И, конечно, в кастрюле остаётся чистый сироп.
Его также можно законсервировать (залить в горячем виде в горячую банку). Зимой можно разбавлять с водой. Часть сиропа я использую летом, также разбавляя водой. В такую жару мы выпиваем по 5-6 литров такой воды.
Итак, я налила варенье до краев банки.
В банке сверху осталось немного пены. Я ее убираю чайной ложкой и заливаю сиропом опять до краев.
Закрываю ГОРЯЧЕЙ крышкой и закатываю.
Сразу же переворачиваю.
Это может быть и лишнее, но для меня переворачивание — это и проверка крышки (иногда плохо закрыта, варенье может вытечь), и дополнительная «стериализация» места соединения банки и крышки.
А вот, сколько пенки я сняла:
Это намного меньше того, что снимали раньше при варке варенья.
Храню варенье при комнатной температуре в кладовке (у нас нет ни погреба, ни подвала). Варенье не портится минимум 2 года. Больше не проверяли, варенье съедалось)
